文 | 汪曾祺

杨花萝卜即北京的小水萝卜。

因为是杨花遨游时上市卖的，我的家乡名之曰“杨花萝卜”。

这个称呼很富于季节感。

我家不远的街口一家茶食店的屋下有一个岁数大的女东谈主摆一个小摊子，卖供孩子食用的低廉的零吃。

杨花萝卜下来的时辰，卖萝卜。

萝卜一把一把地码着。

她频频用炊帚洒小数水，萝卜老是鲜红的。

给她一个铜板，她就用小刀切下三四根萝卜。

萝卜极脆嫩，有甜味，富水分。

自离家乡后，我莫得吃过这么可口的萝卜。

或者不如说自我长大后莫得吃过这么可口的萝卜。

小时辰吃的东西都是最佳吃的。

除了生嚼，杨花萝卜也能拌萝卜丝。

萝卜斜切的薄片，再切为细丝，加酱油、醋、香油略拌，撒小数青蒜，极开胃。

小孩子的顺溜溜唱谈：

东谈主之初，鼻涕拖；

油炒饭，拌萝菠。

（注：我的家乡萝卜为萝菠。）

油炒饭加小数葱花，在农村算是好意思食，是以拌萝卜丝一碟，吃起来是很香的。

萝卜丝与细切的海蜇皮同拌，在我的家乡是上筵席的，与香干拌荠菜、盐水虾、松花蛋同为凉碟。

北京的拍水萝卜也可以，但宜少入白糖。

北京东谈主用水萝卜切片，汆羊肉汤，味鲜而清淡。

烧小萝卜，来北京前我莫得吃过（我的家乡杨花萝卜莫得熟吃的），很好。

有一位台湾女作者来北京，要我亲身作念一顿饭请她吃。

我给她作念了几个菜，其中一个是烧小萝卜。

她吃了拍案叫绝。那诚然是不难吃的；

那两天恰是小萝卜最佳的时辰，都长足了，但还很嫩，不糠；

何况我是用干贝烧的。

她说台湾莫得这种小萝卜。

咱们家乡有一种穿心红萝卜，粗如黄酒盏，长可三四寸，外表深紫红色，内部的肉有辐射形的紫红纹，紫白相间，如果横切开来，正如中药里的槟榔片（卖时都是直切），当中一线和洽，色极深，故名穿心红。

卖穿心红萝卜的挑担，与山芋（红薯）同卖，山芋切厚片。

都是生吃。

紫萝卜不大，大的如一个大衣扣子，扁圆形，皮色乌紫。

别传这是五倍子染的。

看来不是执行，因为它掉色，吃了，嘴唇牙肉亦然乌紫乌紫的。

内部的肉却是嫩白的。

这种萝卜非腹地所产，产在泰州。

每年秋末，就有泰州东谈主来卖紫萝卜，都是女的，挎一个柳条篮子，沿街吆喝：“紫萝——卜！”

我在淮安第一趟吃到青萝卜。

曾在淮安中学借读过一个学期，一到日曜日，就买了七八个青萝卜，一堆花生，几个同学，尽情吃一顿。

其后我到天津吃过青萝卜，认为淮安青萝卜比天津的好。

大抵一种东西第一趟吃，老是最佳的。

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天津吃萝卜是一种民俗。

五十年代初，我到天津，一个同学的父亲请咱们到天华景听曲艺。

座位之前有一转长案，摆得满满的，除了茶壶茶碗，瓜子花生米碟子，还有几大盘切成薄片的青萝卜。

听“玩艺儿”吃萝卜，此风为别场地无。

天津谚云“吃了萝卜喝热茶，气得医生满街爬”，吃萝卜喝茶，此风亦为别场地无。

心里好意思萝卜是北京性格。

一九四八年冬天，我到了北京，三街六巷，每听到吆喝“哎——萝卜，赛梨来——辣来换”。

声息高亮打远。

看来在北京作念小商业的，都得有条好嗓子。

卖“萝卜赛梨”的，萝卜都是一个一个挑选过的，用手指头一弹，当当的；一刀切下去，咔嚓嚓的响。

我在张家口沙岭子就业，曾进入过收心里好意思萝卜。

张家口土质于萝卜顺应，心里好意思皆甚大。

收萝卜时是可以歪邪吃的。

和我沿途收萝卜的农业工东谈主起出一个萝卜，看一看，不若何样的，顺手就扔进了大堆。

一看，这个可以，往地下一扔，叭嚓，裂成了几瓣，“行！”，于是各拿一块啃起来，甜，脆，多汁，难可名状。

他们说：

“吃萝卜，正经吃‘棒打萝卜’。”

张家口的白萝卜也很大。

我进入过张家口地区农业博览会的交代责任，送展的白萝卜都特大。

白萝卜有象牙白和露八分。

露八分即八分披露土面，披露土面部分外表淡绿色。

我的家乡无此大白萝卜，仅仅粗如赤子臂辛勤。

家乡吃萝卜仅仅红烧，或素烧，或与臀尖肉同烧。

江南东谈主特重白萝卜炖汤，常与排骨或猪肉同炖。

白萝卜历久炖，久则出味。

或入淡菜，味尤厚。

沙汀《淘金记》写幺吵吵每天用牙巴骨炖白萝卜，吃得一家脸上都是油光光的。

天天吃是不行的，隔几天吃一次，念念亦不恶。

四川东谈主用白萝卜炖牛肉，甚佳。

扬州东谈主、广东东谈主制萝卜丝饼，极妙。

北京东华门大街曾有外地东谈主制萝卜丝饼，生意极好，此东谈主其后不见了。

北京东谈主炒萝卜条，是家常下饭菜。

或入酱炒，则为南边东谈主所不喜。

白萝卜最能消食通气。

咱们在湖南体验生计，有位指点同道，接连五天大便欠亨，吃了多样药都不生效，憋得他疾苦得不行。

其青年吃了几个大白萝卜，一下子流畅了。

奇效如斯，若非亲见，很难折服。

萝卜是腌制咸菜的紧迫原料。

咱们那儿，的确家家都要腌萝卜干。

腌萝卜干的是红皮圆萝卜。

切萝卜时全家大小一皆着手。

孩子切萝卜，认为这个一定很甜，尝一瓣，甜，就放在一边，我方吃。

切一天萝卜，每个孩子肚子里都装了不少。

萝卜干盐渍后须在芦席上摊晒，水气干后，入缸，压紧、封实，一两月后取食。

咱们那儿说在商店学徒（学生意）要“吃三年萝卜干饭”，谓油水少也。

学徒不到三年零一节，活气师，吃饭须自发，筷子不可往荤菜盘里伸。

扬州一带酱园里卖萝卜头，乃甜面酱所腌，口感甚佳。

孩子们爱吃，一半也因为它的时势很好玩，圆圆的，比一个鸽子蛋略大。

此北地所无，天源、六必居都莫得。

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北京有小酱萝卜，佐粥甚佳。

大腌萝卜咸得发苦，不可口。

四川泡菜什么萝卜都可以泡，红萝卜、白萝卜。

湖南桑植卖泡萝卜。

走几步，就有个卖泡萝卜的摊子。

萝卜切成大片，泡在广口玻璃瓶里，给毛把钱即可得一派，边走边吃。

峨嵋山谈边也有卖泡萝卜的，一面涂了一层稀酱。

萝卜原产中国，是以中国的为最佳。

有春萝卜、夏萝卜、秋萝卜、四秋萝卜，一年到头都有。

可生食、煮食、腌制。

萝卜所惠于中国东谈主者亦大矣。

好意思国有小红萝卜，大如元宵，皮色鲜红可儿，吃起来则淡而无味，他乡得此，沧海一粟。

爱伦堡演义写几个艺术家吃奶油蘸萝卜，喝伏特加，不知是不是这种红萝卜。

我在爱荷华南朝鲜东谈主开的菜铺的仓库里看到一堆心里好意思，大喜，买追思一吃，滋味满不合，形似辛勤。

日本东谈主爱吃萝卜开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口，概况是煮熟蘸酱吃的。