米饭是餐桌上少不了的主食开云(中国)Kaiyun·体育官方网站-登录入口，打开阔东谈主皆是作念好了就趁热吃，可有一部分东谈主偏巧心爱吃冷米饭，因为传奇吃冷米饭，可以降血脂血糖，致使还有助于脂肪肝的收复。真的是这样吗？吃冷米饭有这样多平允吗？
先说论断：之是以有东谈主吃冷米饭血脂血糖降了，其实是冷米饭中的抗性淀粉起了作用。不外，抗性淀粉这种身分许多食物皆有，多吃点其他富含抗性淀粉的食物也可以，并不瑕瑜得吃冷米饭。因为冷米饭并不好意思味，而且对胃肠谈功能不好的东谈主也不友好。
冷米饭的相等之处
平素情况下，大米含有的淀粉结构为直链淀粉，在蒸煮米饭的经由中，直链淀粉会吸水彭胀并糊化，这时候米饭中的淀粉属于快消化淀粉，淀粉酶可以解放地领会它们，形成葡萄糖被东谈主体控制。
但若是将作念好的热米饭放入雪柜冷藏形成冷米饭，那么在低温下便会出现"老化复活"表象。这时候米饭中抗性淀粉含量会增多。有践诺标明：作念好的粗造粳米饭放入雪柜冷藏保存 24 小时后，抗性淀粉含量从 4% 高潮到了 14%，增多了 10%。
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有东谈主会问："抗性淀粉到底是个啥？"要念念搞明白它，得先了解淀粉的分类。按照消化进度，食物中的淀粉可以分为 3 类，包括快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉。
1
快消化淀粉
在小肠内接纳较快，可在 20 分钟内被消化接纳，不仅能较快地提供能量，也会导致血糖水平快速升高。
2
慢消化淀粉
在小肠内接纳速率较慢，一般需要 20~120 分钟才会被消化接纳，可以握续提供能量，血糖升高较为幽静。
3
抗性淀粉
在小肠中不可被消化接纳，也不可领会为葡萄糖被东谈主体控制，险些不会产生能量，也不会升高血糖。
然而，需要庄重，冷米饭也并非稳当总计东谈主。平时吃温热的食物会让咱们嗅觉到肚子很舒畅，而吃冰冷的食物经常会让东谈主胃肠不适。
是以，关于平时消化智力差、胃肠不适、无间胀气的东谈主仍是别尝试了，免得加剧病情，焉知非福。相等是正处于滋长发育中的儿童、老年东谈主、妊妇等东谈主群。
另外还得提示一下：若是即是要吃冷米饭，一定要庄重保存米饭的环境，密封好冷藏，别贮藏太久。冷的食物很容易被细菌盯上，若是感染了李斯特菌、头陀氏菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌，谨防会导致食物中毒哦！
抗性淀粉平允多
抗性淀粉含量的增多是冷米饭的一大特质，也因此受到了许多东谈主的顾惜。常吃富含抗性淀粉的食物对东谈主体健康有益，确乎具有许多积极的影响。
保护肝脏
上海第六东谈主民病院和德国汉斯诺尔询查所的询查东谈主员配合在《细胞代谢》（Cell Metabolism）杂志上发表了一篇询查，询查共招募了 200 名脂肪肝志愿者，其中有 145 例男性，55 例女性，平均年齿为 39.1 ± 9.1 岁，将志愿者就地分为 2 组，鉴别收受抗性淀粉侵略和等量的对照淀粉侵略。
其中，抗性淀粉组的志愿者每天吃 40g 玉米索求的抗性淀粉，对照组吃疏通热量的非抗性淀粉。4 个月后发现，对照组志愿者肝脏内甘油三酯含量从 23.51% 降到 21.44%，而抗性淀粉组的志愿者肝脏内甘油三酯含量从 24.99% 降到了 13.14%，成果较为显耀，而况抗性淀粉组志愿者的肝功能方针赢得了改善。
改善血脂水平
上海第六东谈主民病院和德国汉斯诺尔询查所的询查还发现，抗性淀粉组志愿者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂卵白胆固醇和高密度脂卵白胆固醇等方针均有改善。
还有询查提到，当具有代谢概括征的病东谈主勾通 12 周食用含抗性淀粉的食物（全谷物），病东谈主体内血浆中甘油三酯的水平裁汰了 43%。
减肥、界限体重
体魄肥壮与热量摄入过多息息有关，减少热量的摄入有助于减肥。富含抗性淀粉的食物能增强饱腹感、裁汰食欲、减少热量摄入，进而匡助减肥和界限体重。
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上海第六东谈主民病院和德国汉斯诺尔询查所的询查中也提到了抗性淀粉食物对界限体重的作用，询查中抗性淀粉组志愿者的体重、腰身、BMI、体脂率等方针皆显明裁汰。
4
防御结肠疾病
抗性淀粉也算是一种膳食纤维，天然在小肠中不可被接纳控制，但在 2h 后可到达结肠并被结肠中的微生物菌群发酵，有助于晋升短链脂肪酸水平，裁汰肠谈 pH，扼制致病菌的滋长、养殖，同期可促进肠谈益生菌的滋长，有益于防御结肠疾病。
5
改善血糖水平
饮食中增多富含抗性淀粉的食物，有助于裁汰 GI 值，幽静餐后血糖；富含抗性淀粉的食物还能晋升胰岛素明锐性，改善胰岛素相背，进而有助于幽静血糖、防御 2 型糖尿病的发生。
6
促进矿物资接纳控制
有询查提到，抗性淀粉能提妙手体回肠对镁离子、钙离子、铁离子、锌离子等矿物资的接纳控制率，抗性淀粉在大肠内发酵产生的短链脂肪酸也能促进矿物资的接纳控制。
看到这里，有东谈主会问了，既然抗性淀粉平允这样多，是不是总计主食放冷后，抗性淀粉含量皆会增多呢？
谜底是：否。这个目的只对直链淀粉含量高的食物影响较为显明，比如米饭、馒头、面包，而对支链淀粉含量高的食物影响不大，比如汤圆、元宵、粽子。
哪些食物含有抗性淀粉？
那除了冷米饭除外，还可以通过哪些食物接纳抗性淀粉呢？其实，富含抗性淀粉的食物还挺多的。
①未锻练的青香蕉是抗性淀粉较为丰富的开始，含量高达 51.3%，而锻练的黄香蕉抗性淀粉含量为 15.8%。
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②马铃薯的抗性淀粉含量为 50%~66%，马铃薯淀粉的抗性淀粉含量为 57%~76%。
③荞麦粉含有较高比例的抗性淀粉，含量为 33.5%。
④豌豆的抗性淀粉含量为 32.6%。
⑤板栗的抗性淀粉含量也可以，生板栗中抗性淀粉含量为 27.44％，占总淀粉的比例为 68.93％；熟板栗中抗性淀粉含量为 5.46％，占总淀粉的比例为 13.69%，而况熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏 24h 内呈高潮趋势。
⑥挂面、饼干等含水量较低且加工温度较低的食物抗性淀粉含量相对较高；膨化食物及粥类饮品险些不含抗性淀粉或含量很低。
回来
抗性淀粉对健康有许多益处，能帮咱们幽静血糖、减肥、保护肝脏和血脂健康，还能促进肠谈健康。即便如斯，也别为了摄入抗性淀粉就免强我方吃冷米饭哦！平时可以稳当增多荞麦粉、马铃薯、豌豆、青香蕉、杂豆、坚果等食物的摄入，皆能让咱们摄入更多抗性淀粉。
参考文件
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筹谋制作
作家丨薛庆鑫 注册养分师
审核丨阮光峰 科信食物与健康信断交流中心副主任
筹谋丨一诺
责编丨一诺
审校丨徐来 林林
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